Кафе, магазин, склад и коридор в здании объединяет одно: отделку там принимает не хозяин, а проверяющий с документом в руках. Документов два, и они спрашивают с материала разное. Санитарные правила смотрят, как стена переносит ежедневную мойку. Пожарный регламент смотрит, что будет с отделкой при огне на пути эвакуации. Мы делаем панели, листы и сэндвич-панели из ПВХ, и дальше по каждой папке сказано, что у нас есть, а чего нет. Плюс третья нагрузка, которую не проверяет ни один документ: удар по стене в проходе.
Санитарные правила для общепита поменялись 1 сентября
С 1 сентября 2026 года общественное питание работает по новым правилам: СанПиН 2.3/2.4.4282-26 введён постановлением Главного государственного санитарного врача от 2 июня 2026 года и действует до 1 сентября 2032 года. Прежний СанПиН 2.3/2.4.3590-20 силу утратил. Требование к отделке перешло в новый документ слово в слово, изменился номер: было 2.16, стало 19.
Звучит оно так: «Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений». Первые два условия про сам материал: он или держит воду с химией, или нет. Наши панели из 100% первичного ПВХ не впитывают влагу и моются, и подрезка по высоте или отверстия под крепёж этого не меняют.
Третье условие показывает себя через год работы. Отделка не должна иметь повреждений: скол на углу у входа в моечную и продавленный участок за стеллажом — уже несоответствие, из чего бы стена ни была сделана. Поэтому для такого помещения считают ещё и стоимость ремонта. Наша панель это полоса шириной 250 мм: повреждённая деталь снимается, на её место встаёт новая, остальная стена не трогается.
Пластик закрывает стены цеха, моечной, коридора между цехом и залом, зону вокруг производственных столов. Участок у плиты, жарочной поверхности и другого горячего оборудования он не закрывает: там нужна отделка, для которой соседство с открытым огнём штатный режим. Эту часть стены закладывают отдельно, ещё на планировке кухни.
Где вода задерживается после мойки
Вода с дезсредством не стоит на гладкой поверхности, она стекает. Задерживается она в щелях: между двумя панелями, в углу между стеной и полом, под кромкой у примыкания к потолку. Через смену это незаметно, через год в щели остаются жир и грязь, которые мойка не достаёт.
Вертикальные швы идут между соседними панелями, и плотность каждого зависит от того, ровно ли встала деталь: перекос на одной полосе раскрывает шов на всей стене. Это уже вопрос основания и способа крепления. Горизонтальный шов появляется, когда высота помещения больше длины детали, и убирается он на этапе заявки: панель мы выпускаем длиной от 1000 до 6000 мм, так что стену высотой до 6 метров закрывают одной деталью. Оставшиеся примыкания по периметру и стыковку в плоскости закрывает профиль, какой из них куда встаёт, разобрано в отдельной статье про три вида профиля.
Отдельная точка на кухне это угол между стеной и полом. По нему стекает всё, что смыли со стены, и там же ходит швабра. Стык в этом месте закрывают уголком по всей длине, включая заход за оборудование, которое стоит вплотную. Проверить его просто: проведите рукой по низу стены после мойки, влажная щель под кромкой означает, что стык не закрыт и вода уходит за отделку.
Класс КМ и откуда он берётся
Как только отделка выходит из кухни в зал, коридор, вестибюль или на лестницу, санитарной папки становится мало. Здесь спрашивают класс пожарной опасности отделочного материала, сокращённо КМ. Это сводный класс: он собирается из горючести, воспламеняемости, дымообразующей способности, токсичности продуктов горения и распространения пламени по поверхности. Присваивают его конкретному изделию по протоколу испытаний, поэтому у вопроса «проходит ли пластик» ответа в общем виде нет.
Что требуется по конкретному помещению, задаёт таблица 28 федерального закона 123-ФЗ. Для зданий классов Ф1.2, Ф1.3, Ф2.3, Ф2.4, Ф3.1, Ф3.2, Ф3.6, Ф4.2, Ф4.3, Ф4.4, Ф5.1, Ф5.2, Ф5.3 высотой не более 9 этажей (28 м) стены и потолки вестибюлей, лестничных клеток и лифтовых холлов — это КМ2, общие коридоры, холлы и фойе — КМ3. С ростом этажности требования ужесточаются, а часть зданий, например детские и лечебные, идёт по своим строкам таблицы. Класс здания по функциональному назначению знает проектировщик или тот, кто ведёт объект; по описанию помещения его не подбирают.
Класс КМ у нас в открытом доступе не заявлен ни по одной позиции. Есть сертификат на лист ПВХ с классом горючести Г1 и протокол испытаний к нему, есть пожарный сертификат на профильно-погонажные изделия, действующий до 22 сентября 2029 года. Горючесть Г1 — это один из пяти показателей, перечисленных выше, и сводный класс КМ она не заменяет. У сэндвич-панели отдельная оговорка: между двумя облицовками из ПВХ лежит утеплитель с классом горючести Г4. Для путей эвакуации это означает, что документы надо запрашивать именно на панель, а не переносить на неё сертификат листа. Поэтому порядок такой: получите от проектировщика требуемый класс по вашему помещению и запросите у нас документы на ту позицию, которую берёте. Все действующие PDF открыты в разделе «Сертификаты».
Тележки и ящики бьют в один и тот же угол
Коридор склада, зона выдачи, проход между торговым залом и подсобкой живут по другому сценарию. Химии тут меньше, зато по стене каждый день едет тележка, вдоль неё несут ящики и коробки. Собирается это всё на внешнем угле: угол выступает в проход, и первым цепляют именно его.
Уголок в проходе имеет смысл брать с полкой покрупнее, из линейки до 100×100 мм, чтобы удар приходился на его кромку и край панели оставался закрытым. Сам пластик жёсткий, но при сильном точечном ударе может треснуть, и это стоит держать в голове при выборе. Зато треснувшая полоса меняется без следов: панель белая матовая, подбирать оттенок под соседние детали не придётся.
Папка, которую собирают до монтажа
На приёмке спрашивают документы на материал, а марка панели там второй вопрос. Собрали в таблицу, какой документ на какой вопрос отвечает, чтобы нужные бумаги оказались у вас до начала монтажа.
| Документ | Что им подтверждается |
|---|---|
| Санитарно-эпидемиологическое заключение | Что материал допустим в помещении, где готовят и хранят еду |
| Сертификат гигиены на профильно-погонажные изделия из ПВХ | То же, но только по этой группе изделий: профили и уголки |
| Пожарный сертификат на профильно-погонажные изделия и протоколы испытаний | Пожарные показатели этой группы, их сверяют с требованием из таблицы 28 |
| Сертификат на лист ПВХ с классом горючести Г1 | Горючесть листа, один из пяти показателей, из которых складывается класс КМ |
| Сертификат соответствия на все толщины | Что изделие отвечает требованиям, по которым оно выпускается |
Наши документы лежат открыто, скачать их можно до заказа и до разговора с менеджером. Если по вашему помещению нужен класс КМ, скажите об этом при расчёте: мы посмотрим, какие документы есть по нужной позиции, и назовём то, что ими подтверждается. Разбираться с этим до отгрузки дешевле, чем переделывать отделку после приёмки.
← Все статьи